Ce fameux inconnu
La manière personnelle de préserver les qualités du raisin constitue le style de notre vin.
Une vinification douce
Nous choisissons la date des vendanges de manière à récolter des raisins pleins d’énergie, avec une belle maturité (mais sans être en surmaturité ) Les raisins sont triés manuellement, sans excès, puis mis en cuve dans notre cuvier entièrement rénové. La fermentation se fait avec les levures indigènes (les levures naturelles existantes sur le raisin ) , sans extraction poussée, à des températures maitrisées ( 25°-26°). Les aromes infusent progressivement, la structure se construit en douceur et nous l’ajustons pendant la période de la macération post fermentaire. C’est ainsi que se construit ce que nous appelons le milieu et la fin de bouche.
Une vinification douce
Nous choisissons la date des vendanges de manière à récolter des raisins pleins d’énergie, avec une belle maturité (mais sans être en surmaturité ) Les raisins sont triés manuellement, sans excès, puis mis en cuve dans notre cuvier entièrement rénové. La fermentation se fait avec les levures indigènes (les levures naturelles existantes sur le raisin ) , sans extraction poussée, à des températures maitrisées ( 25°-26°). Les aromes infusent progressivement, la structure se construit en douceur et nous l’ajustons pendant la période de la macération post fermentaire. C’est ainsi que se construit ce que nous appelons le milieu et la fin de bouche.
Un mariage réussi
Notre nouveau vin va passer au stade de l’élevage : Nous lui choisissons des barriques de grains fins, de bois chêne de forets françaises, de chauffe moyenne, et jamais plus de 30% de barriques neuves. Nous laissons le vin se marier au bois de la barrique dans le calme et la pénombre du chai à barriques pendant 18 mois. Nous veillons à son évolution par des dégustations et un ouillage (remplissage) réguliers. Il nous faut être précis, méticuleux, sans pour autant perturber l’alchimie sensible du vin et du bois, tout en veillant à ce que le bois enrobe mais ne masque pas le fruit.
Un mariage réussi
Notre nouveau vin va passer au stade de l’élevage : Nous lui choisissons des barriques de grains fins, de bois chêne de forets françaises, de chauffe moyenne, et jamais plus de 30% de barriques neuves. Nous laissons le vin se marier au bois de la barrique dans le calme et la pénombre du chai à barriques pendant 18 mois. Nous veillons à son évolution par des dégustations et un ouillage (remplissage) réguliers. Il nous faut être précis, méticuleux, sans pour autant perturber l’alchimie sensible du vin et du bois, tout en veillant à ce que le bois enrobe mais ne masque pas le fruit.
Enfin la bouteille
Enfin arrive le moment de l’assemblage des différents lots de barriques, constitués des différents cépages et des différents types de bois. L’assemblage permet de construire l’harmonie et l’équilibre du vin. Toutes les opérations de mouvement du vin (pompage, soutirage, assemblage, mise en bouteilles ) se font en respectant le rythme de notre vin calé sur les jours « fruit » du calendrier des semis . Tout notre savoir faire de vinificateur est d’essayer de retrouver dans le vin les éléments subtils ( dus à l’influence cosmique ) qui s’expriment dans le raisin. Ces éléments subtils se caractérisent par l’expression aromatique, le volume en bouche ; Notre passion et notre savoir faire nous ont fait concevoir un vin qui est l’expression charnelle de la terre dont il est issu, se définissant comme la typicité du vin non reproductible ailleurs.
Enfin la bouteille
Enfin arrive le moment de l’assemblage des différents lots de barriques, constitués des différents cépages et des différents types de bois. L’assemblage permet de construire l’harmonie et l’équilibre du vin. Toutes les opérations de mouvement du vin (pompage, soutirage, assemblage, mise en bouteilles ) se font en respectant le rythme de notre vin calé sur les jours « fruit » du calendrier des semis . Tout notre savoir faire de vinificateur est d’essayer de retrouver dans le vin les éléments subtils ( dus à l’influence cosmique ) qui s’expriment dans le raisin. Ces éléments subtils se caractérisent par l’expression aromatique, le volume en bouche ; Notre passion et notre savoir faire nous ont fait concevoir un vin qui est l’expression charnelle de la terre dont il est issu, se définissant comme la typicité du vin non reproductible ailleurs.